Как признано всем, Китай-родина чая. История чая корнями уходит 5000 лет назад. По разному территориальному признаку чай разообразный. В главном китайский чай по технологии обработки делится на четыре породы: зеленый, черный, чай "черного дракона" и жасминовый. На востоке Китая люди обрабатывают зелёный чай, на юге-западе самым популярным считается черный чай, на юге-востоке и острове Тайване людям больше нравится "черный дракон", и на севере, на пример в Пекине, люди в большинстве предпочитают жасминовый чай.
Когда речь идёт о зелёном чае, невозможно об городе Ханчжоу не говорить. Так как самый известный зелёный чай выпускается только здесь, чай называется «Лун Зин чай ».
Такой чай произрастает в районе известного Западного Озера. Множество зелёного чая в городе Ханчжоу носит Лун Зин хотя бы, урожайность оригиналного лунзинского чая за год очень низкая. Он называется национальным китайским напитком и предлагают главам государств, а также есть несколько плантаций, на которых этот чай выращивается специально для руководителей китайского правительства.
Как обычно, в Китае много известных вещей связано с легендами, в том числе и лунзинский чай. Жила была плантация, где выращиваются сайные кусты. Недалеко от плантации был колодец, откуда люди приносили воду и чайные деревья поливали. Вода там никогда не иссякла даже в страшно сухое время. Люди были уверены, что данный колодец соединён с морем и в там дракон живёт. Вот почему чай здесь называется « Лунзин чай », Лун означает дракон, а зин-колодец.
Чай Колодец Дракона производился в Ханчжоу более тысячи лет, но известным он стал с династии Цин ( 1644-1911).
Отличное качество лунзинского чая гарантируется очень тщательным соблюдением процесса переработки. Листья чая Колодец Дракона собираются за коуглый год. Но лучшие листья чая собирается в конце Марта и начале в Апреля.
Собираются только руками нежные и цельные листья чая. После собрания производители сначала сортируют их, так как чай разного качества требует разных температур и технологий обработки. Чайные специалисты пропекают чайные листья вручную в специальных металлических сковородах. Традиционный метод производства чая Колодец Дракона включает сжатие, встряхивание, сваливание в кучу, бросание, сгибание, прессование и измельчение.
Китайский чай,помогая похудению и предохранению от рака, теперь стал всемитными популярными напиткими